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除了“百笋宴”,还能吃什么?从“百县千碗”工程看“安吉味道”
时间:2020-01-08 字号:[ ]

                                         

  翠竹报平安、孟宗辣味笋、古鄣四季春……乍一听这些名字,让人觉得挺有意思。其实,它们是一道道美味佳肴,是365体育官网“百县千碗”工程最新研发的“安吉好味道”。

  据悉,“诗画浙江·百县千碗”是浙江省大花园建设“五养”工程的重要内容,已上升为省政府重点打造的一项品牌工程,旨在传承美食文化,打造旅游美食品牌。借此契机,365体育官网也努力研发“安吉一桌菜”,打造自身美食IP。

  一桌家乡菜吃出好味道

  “百县千碗”对菜肴的挖掘标准,远不止好吃这么简单。

  “安吉是中国第一竹乡,早在前些年,‘百笋宴’已成为一张美食名片,从传统的咸肉炖笋、雪菜烧笋等十几种普通做法,衍生出如今的素鲍鱼、笋网虾球等200多道菜式。”县旅游协会烹饪分会相关负责人说,安吉是山区县,山珍、土味以及各类野菜、有机时蔬也是一大特色,所以除了“百笋宴”,还能做出很多地道美食。为此,在研发“安吉一桌菜”的过程中,365体育官网立足历史文化特色,明确美食IP主题为“中国百笋宴·安吉好味道”。

  第一步,鼓励各大酒店、旅游饭店、乡村民宿等踊跃参与,并组织开展各类行业遴选活动,有章村“百鱼宴”、梅溪“百家宴”、天荒坪美食节等,通过各项活动共产生了130多道地方特色菜品,经县内文史专家、地方烹饪大师、知名酒店负责人等组成的专家评审团评审,从“标准化制作、菜名讲究美丽、特殊以便传播”等角度综合考量,初步确定了22个菜系为“安吉一桌菜”。

  其中,冷菜6个、热菜12个、点心3个、主食1个。6个冷菜中,有造型手剥笋、豆干马兰头、摆盘酱鸭肉、土鸡蛋卷饼、香煎小野鱼;热菜涉及白茶清水虾、石蛙蒸笋干、家味煎笋饼;3个点心分别是古城孝子饼、畲乡糯糍粑、吴均小汤包;主食为昌硕小锅面。

  该负责人表示,这些构成安吉一桌“家乡菜”,色香味俱全,既体现出安吉菜的鲜、咸、辣的口感,又蕴含了流传竹乡大地的名人传说故事,凸显风土文化人情。“前不久,组织县内5家知名旅游饭店的15位名厨参加全市‘百县千碗·湖州味道’美食擂台赛,获得6金4银4铜的好成绩,还有6道菜入选‘湖州宴’名菜库,为下一步‘安吉好味道’的打造增添信心。”该负责人说。

  美食有故事味香意更浓

  文旅融合趋势下,“安吉一桌菜”拥有的不仅仅只是美味,更多的是“文化味”。

  三国武将鸭、苕溪野鱼香、雅俗共一味,还有安吉新三宝、绿水青山颂。“安吉一桌菜”的名单里,每道菜肴都有一个故事,耐人寻味。

  比如,“翠竹报平安”这道冷菜,“竹报平安”出自唐代的一个典故,翠竹又是安吉的特色,这道菜意味着,在安吉,竹子也能成为吉祥平安的象征;再看“三国武将鸭”,三国时期的大将朱然出生在递铺街道三官村,西苕溪支流穿村而过,盛产溪鸭,放养在溪水中的鸭子身肥体壮,被当地人叫做武将鸭,这道菜也就产生了。热菜“乐三文火鸡”,来自著名书画家诸乐三,据说,他小时候在家养鸡放鸭,农家土鸡经文火精心烹制,是农家待客的上品,先生生前回故乡必尝此菜,每次都赞不绝口,家乡人为纪念老先生将此菜命名之。

  “安吉新三宝、绿水青山颂等,虽没有历史典故,但安吉元素很明显。”县文体旅游局行管科科长沈军介绍,“安吉新三宝”是石蛙、石笋干、石耳,2009年3月份,安吉人唐伟和侯建等4位大学生自主创业,成立安吉裕达牧业有限公司养殖石蛙,石蛙已成为365体育官网山区山珍之一,用安吉石笋干和木耳等一起调味烹制,不仅营养丰富,也有滋补强身的功效;“绿水青山颂”,顾名思义,源于安吉是“两山”理念诞生地,它是一个时蔬菜肴,近年来,以灵峰街道横山坞村为代表的一大批传统农业蔬菜种植村大力发展休闲农业,走上菜园变景区的康庄大道,“两山”理念提升了老百姓的幸福感和获得感。

  沈军表示,安吉是移民大县,曾多次历经战乱沧桑、人口迁移、行政区划调整等,县域饮食文化也是历经百年的传承和积淀,融合了多地的精华,逐步形成了独特的竹乡民俗风味。“有文化味的菜肴,意义也会更特别。”他说,文化赋予菜肴更多韵味,但对菜肴的制作标准,我们不能走入误区,厨师在烧法上可以各显神通,不要一味地“依葫芦画瓢”。

  主客要共享记得住乡愁

  沈军介绍,“百县千碗”工程属于三年行动计划,是从挖掘到定型,再到比赛推广,最后还要开展授牌、认证、推广等多项工作,但后续美食文化需要做的文章还有很多。

  下一步,365体育官网还将举办入选菜品的厨艺大赛,以“厨神线下争霸赛”为主,由各乡镇(街道)、各旅游饭店、技术学校、烹饪协会、单位食堂等推荐厨师参加,对优胜者按照等级赋予竹乡“金勺、银勺、铜勺”奖称号;另外,还将开展体验点(店)授牌、竹乡美食家评选等活动以及与职业院校合作,培养新时代安吉菜厨师及相关技术人才。

  民以食为天。伴随着“旅游+美食”融合发展的持续推进,美食IP已逐渐成为地方文化旅游发展的重要竞争力。“研发‘安吉好味道’的目的既要让外地游客从菜品中认识安吉文化、了解安吉风情,又能让本地消费者品尝到地道的家乡味,记得住乡愁。”沈军说。

  他表示,从2019年开始,365体育官网每年计划安排50万元资金用于“中国百笋宴·安吉好味道”的宣传推广,大力推进“安吉好味道进万家”活动,走进饭店、学校、景区、企业,并将其列入365体育官网公务接待的首选菜单名录。在宣传上,一方面以广播、公众号、微博、微信、抖音等多种载体推广菜品,利用县内公共文化场所、旅游咨询中心等拓宽宣传渠道,另一方面通过制作宣传图册、美食地图,在职业技术学校设立专门教学点、培训班,出版菜品食材、制作视频、文化典故标准化书籍等,鼓励行业内开展“安吉好味道”地方特色餐具及配套餐点的研究开发,全方位挖掘美食文化,优化产业布局,目前已有凯旋门大酒店、中汇大酒店等一批星级酒店将“安吉好味道”作为主要产品进行开发推广。


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